fonte: master.slowfood.it
Il caffè è una pianta originaria dell’Etiopia che fu introdotta in Europa dagli arabi; in seguito gli europei ne diffusero la coltivazione nei possedimenti al di là dell’Atlantico. Il primo locale in cui gustare l’aromatica bevanda fu aperto a Venezia nel 1640. Dura quindi da quasi quattro secoli la passione che lega gli italiani alla tazzulella ‘e cafè, come cantava Pino Daniele anni fa. Il corso sarà una piccola finestra aperta sui profumi e sulle tradizioni del caffé: dall’espresso all’italiana, alla moka, al caffé americano, passando dalle tradizioni turche e finendo con i caffè delle origini. Il corso si articola in 3 incontri di teoria e assaggi accompagnando i partecipanti dapprima nel mondo geografico ed economico del caffè e poi negli aromi della bevanda.

Prima Lezione - le origini del caffè: Le origini la storia e la diffusione - Il mercato e il consumo del caffè nel mondo - La Pianta: dove e come si coltiva - Raccolta e lavorazione - Tostatura - Differenze tra arabica e robusta - Primo approccio alla degustazione: come si fa e quali le caratteristiche principali da “percepire”

Seconda Lezione - l’espresso e le altre preparazioni del caffè: I diversi modi di preparare il caffè: filtro, pressofiltro, moka, napoletana, kona… - L’arte di fare le miscele - L’Espresso - Temperatura, pressione, tempi di percolazione - La degustazione dell’espresso: un elemento in più da valutare, la crema

Terza Lezione - il giro del mondo con il caffè: Il caffè delle origini e i loro terroir (cru) - I cru del centro-america, dell’Africa e dell’Asia - I caffè nelle tradizioni degli altri Paesi - Il caffè alla turca e la lettura della tazzina - Le aromatizzazioni alla spezie e alle essenze floreali in Maghreb, Medio Oriente, Corno d’Africa e America Latina

Master of Food Caffè dal 12/05/2008 al 26/05/2008
ERASMO Timoteo, fiduciario condotta Slow Food Taburno, Tel.: 338-4599872, e.mail g.timoteo[@]tin.it

Master of Food Caffè dal 12/05/2008 al 26/05/2008
BROGIOTTI Marco, fiduciario condotta Slow Food Verona, Tel.: 335-6371073, e.mail marco[@]marcobrogiotti.191.it

Master of Food Caffè dal 16/05/2008 al 18/05/2008
ZOIA Laura, fiduciario condotta Slow Food Assisi, Tel.: 335-374705, e.mail flaurazoia[@]hotmail.com

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