Ingredienti per 14 persone:

125gr. di margarina | 60gr. di zucchero di canna grezzo | 4 cucchiai di miele | 2 uova | 2 cucchiai di caffè nero forte e freddo | 250gr. di farina scura | 3 cucchiaini di lievito in polvere | 90gr. di noci tritate | 10 gherigli di noce

LA PREPARAZIONE:

1. Scaldate il forno a 170°, ungete e poi foderate con carta forno una teglia dai bordi alti. Ungete poi anche la carta.
   

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2. In una terrina mettete la margarina, il miele e lo zucchero e lavorateli bene con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema omogenea e leggera.
   

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3. Aggiungete poi un uovo alla volta. Prima di versarlo nella terrina però batteteli poco in una ciotolina, prima uno e poi l’altro. Infine aggiungete anche il caffè.

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4. Setacciate la farina e il lievito direttamente nella terrina e mescolate bene con il cucchiaio di legno, unite poi anche le noci tritate e mescolate ancora finchè il composto non sarà di nuovo omogeneo.
   

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5. Versatelo nella teglia, livellatelo bene e poi ponete i gherigli di noce sulla superficie, appoggiandoli, come una corona, sull’impasto della torta.
   

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6. Mettete in forno per 50-55 minuti, e comunque finchè il dolce sarà ben cresciuto e risulterà ben dorato ed elastico al tocco. Sfornate, fate raffreddare un po’ e poi sistematelo su un piatto da portata. Servitelo solo quando si sarà completamente raffreddato.

Ho fatto una mini ricerca sulla farina scura. Deriva dal grano saraceno, e questo le dona questo colore scuro, non bianco come la farina che siamo di solito abituati ad usare in cucina, e oltretutto è da non confondere con la farina integrale. Ha un sapore leggermente più amaro. Pare si debba fare molta attenzione quando la si compra, leggere bene gli elementi che la compongono, visto che a volte è semplicemente una farina bianca arricchita di coloranti, quindi se non è naturale sarebbe bene non acquistarla!

In questa ricetta il suo utilizzo è fondamentale per dare alla torta un colore scuro appunto, vicino a quello del caffè, e anche per dare un certo tipo di sapore al dolce, ma se non la trovate potete comunque utilizzare la farina bianca. Un’ultima nota: questa farina non contiene glutine, il motivo per cui non so se consigliare il dolce ai celiaci è che la margarina e il lievito sono alimenti a rischio, se però ritenete di poterli consumare questa ricetta è da considerare perfetta per tutti.

[ via Ginger & Tomato ]

Compagno fidato e prezioso alleato dei momenti topici della nostra vita: il caffè, appuntamento quotidiano irrinunciabile, dall’aroma forte e inebriante.
Simbolo dell’italianità nel mondo, dagli effluvi avvolgenti e dalla carica emozionale, per un apporto di energia pronta.
Per un dolce fine pasto o per la pausa caffè pomeridiana, può essere divertente sostituire la classica tazzina con una coppa di vetro ed il fumante liquido nero con una fredda texture vellutata, per una degustazione al cucchiaio, anziché a sorsi.

photo from milena / lenny

Budino al caffè
Ingredienti x 6
500 ml latte
4 tuorli
60 g zucchero
30 g amido
1 cucchiaio caffè solubile
1 cucchiaino cacao
1 cucchiaino liquore al caffè (o caffè ristretto)

Guarnizione
20 ml panna circa
chicchi di caffè

Preparazione. Portare ad ebollizione il latte in un pentolino e sciogliervi il caffè solubile. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo ed incorporarvi la farina ed il cacao.
Unire al composto il latte al caffè, versare il composto in una casseruola, portare ad ebollizione continuando a mescolare e fare cuocere per 10’ a fuoco medio.
Togliere il budino dal fuoco, farlo intiepidire, versarlo nelle coppe o negli stampini (inumiditi con il liquore se non sono di silicone) e riporlo in frigo.
Al momento di servire, sformarlo e guarnirlo con panna semimontata e chicchi di caffè. [Ricetta tratta da L’Enciclopedia della cucina italiana de La biblioteca di Repubblica]“

[ via unafinestradifronte.blogspot.com ]

Ingredienti per 12 tortine:

125gr. di burro | 60gr. di zucchero di canna grezzo | 60gr. di miele | 2 cucchiai di caffè forte | 2 chiare d’uovo | 175gr. di farina | mezzo cucchiaino di lievito in polvere | 15cl. di crema pasticciera al rhum| 1 cucchiaino di zucchero a velo

LA PREPARAZIONE:

1. Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate 12 stampini di quelli di alluminio, che hanno il bordo un po’ più largo della base.
   

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2. In una terrina montate il burro, lo zucchero e il miele, a mano o usando la frusta elettrica. Unite poi i due cucchiai di caffè e un cucchiaio di acqua calda, continuate a montare a mano o con la frusta, fino a che il composto si sia amalgamato del tutto e risulti spumoso.
   

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3. Battete poco le chiare d’uovo, poi unitele all’impasto e battete di nuovo per amalgamare. Setacciate la farina e il lievito nella terrina e poi mescolate bene con un cucchiaio di legno.

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4. Dividete il composto nei 12 stampini e metteli in forno per 15-20 minuti. Per regolarvi sulla cottura oltre a guardare la lievitazione fate attenzione anche ai bordi degli stampini, quando le tortine si saranno staccate potete toglierle dal forno. Capovolgete gli stampi e fate raffreddare le tortine.
   

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5. Quando si saranno raffreddate completamente prendete un coltellino a punta e tagliate un cono, al centro di ogni tortina. Mettete la crema al rhum in una tasca da pasticciere e riempite i fori che avete formato al centro di ogni pasticcino. A questo punto tagliate a metà tutti i coni che avete ricavato tagliando le tortine, e sistematele sulla crema, spingendole ad angolo verso l’interno, come se formassero le ali di una farfalla. Spolverate poi con poco zucchero a velo.

Le tortine possono essere conservate per un paio di giorni in frigo, vista la presenza della crema pasticciera al rhum è meglio conservarle lì al fresco. Decorate in questo modo risulteranno molto simpatiche e carine e per questo potrebbero comunque essere adatte ai bambini, nonostante la presenza del caffè. Per ovviare a questa cosa potete utilizzare invece di caffè forte del caffè molto leggero, e potete aggiungere il cucchiaio d’acqua ai due cucchiai di caffè in una ciotolina a parte, prima di versarli nel composto, in modo da rendere il caffè ancora meno forte.

[ via Ginger & Tomato ]