Piccola storia del del caffé

Caffè freddo: Per preparare un buon caffè freddo, l’espresso, dopo essere stato zuccherato (10 gr di zucchero per ogni tazza di espresso da 30 ml), viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente e quindi posto nella macchina granitrice (a 0°). quando ha raggiunto la consistenza di granita va servito in bicchieri di vetro, eventualmente con l’aggiunta di panna montata.
A volte il caffè freddo viene mantenuto ad una temperatura di 4-5°, nei frigo bibite, in tal modo la bevanda risulta liquida e non ha la consistenza della granita

Caffè freddo shakerato: può essere preparato in due modi, uno con lo shaker, l’altro con la macchina per frappè. Il principio è lo stesso, cioè di montare il caffè freddo e renderlo cremoso e soffice. Nello shaker: 30 ml di caffè freddo a granita già zuccherato, 2 cubetti di ghiaccio; si agita rapidamente fino a che il caffè è montato e si versa in un bicchiere di vetro, si spolvera di cacao amaro in polvere.
E’ una bibita fresca, piacevole, maggiormente concentrata del caffè normale.

La letteratura scientifica di recente ha riabilitato il caffè evidenziando non solo relativamente all’aumento di performance mentali nei soggetti anziani, ma anche nella prevenzione del Parkinson e del Morbo di Alzheimer.

Il caffè svolgerebbe anche un ruolo importante nella protezione dall’insorgenza di alcuni tumori: merito sia degli effetti antiossidanti della bevanda, sia delle numerose molecole biologicamente attive che svolgono importanti funzioni nell’organismo.Per quanto riguarda i tumori femminili il caffè protegge dall’insorgenza del tumore del corpo dell’utero e non è associato al tumore della mammella e dell’ovaio.

Le piu famose miscele di caffè
Arabica – Specie coltivata e selezionata da diversi secoli. Di questa la più rinomata è la varietà “Moka”, coltivata sopratutto in Arabia, i cui grani, piuttosto piccoli, hanno un intenso profumo aromatico

Robusta – Affine alla Coffea Arabica, i suoi rami si incurvano a forma di ombrello, verso terra. Durante l’anno la fioritura è continua. I suoi grani tondeggianti sono più piccoli, ma più ricchi di caffeina rispetto alla specie precedente e, una volta torrefatti, risultano molto profumati.

Liberica – Proveniente dalle foreste della Liberia e dalla Costa d’Avorio, è una bella pianta longeva, robusta, rigogliosa nella vegetazione, con frutti e semi grandi quasi il doppio di quelli della Arabica, ed inoltre più resistenti all’assalto dei parassiti.

Excelsa – Scoperta nel 1904, questa specie resiste bene all’attacco delle malattie ed alla siccità. Dà una resa molto elevata ed i grani, lasciati invecchiare, danno un caffé dal gusto profumato e gradevole, simile a quello della Coffea Arabica

Come si fa un buon caffè?
1. il contenitore deve essere caricato generosamente con il caffé macinato e mai pressato
2.l’acqua inserita nella caldaia deve essere calda
3.la caffettiera va posta sul fuoco a fiamma bassa e a coperchio aperto. Per questo è bene porre un salvaschizzi sul beccuccio da cui esce il caffé.

Consigli per ottenere un  buon caffé :

* Un’ottima miscela, di qualità e ben macinata
* Una buona macchinetta.

Procedimento:

1. Riempire la caldaia della macchinetta con acqua fresca non troppo calcarea ad un livello poco inferiore rispetto la valvola. Se l’acqua del rubinetto è molto dura o salmastra usare quella naturale. In questo modo si manterrà più intatto il sapore del caffé.
2. Posizionare il filtro dentro la caldaia.
3. Riempire il filtro con una generosa quantità di caffé, formando una montagnetta di circa 1/3 più alta del filtro. Non pressarlo con il cucchiaino. La pressatura avverrà in modo naturale avvitando la parte superiore della macchina, permettendo così una perfetta aderenza della polvere con il filtro superiore. Controllare di aver chiuso strettamente per evitare fuoriuscite di acqua o vapore.
4. Mettere la macchinetta sul fuoco, a fiamma molto bassa, in modo da permettere un passaggio lento ed uniforme dell’acqua attraverso la polvere di caffè posta nel filtro. Non abbandonarla sul fuoco, ma seguire le fasi di infusione per capire quando spegnere il fuoco.
5. Nel momento in cui l’acqua comincerà a filtrare si udirà il tipico gorgoglio. Alzare a questo punto il coperchio per controllare quando viene prodotta la caratteristica schiuma color nocciola chiaro. E’ infatti questo il momento di spegnere il fuoco.
6. Prima di versare il caffé nelle tazzine girarlo, in modo da mescolare quello più denso uscito per primo che si trova sul fondo della vasca di raccolta con quello più leggero che è uscito alla fine.

Contenuto di caffeina

Espresso o moka-40-80 mg per tazzina
Caffé americano-115-120 mg per tazza
Istantaneo-65-100 mg per tazza
Decaffeinato-5 mg per tazzina
Cappuccino-70-80 mg per tazza
Cioccolata-30-40 mg per barretta da 60 gr
Tè-40-50 mg per tazza
Bevande tipo cola-35-50 mg per lattina

Ricette

Caffè Profumatissimo
Dosi per 4 persone: 4 tazze di caffe’, 1 cucchiaio di zucchero, alcune foglie di menta, chiodi di garofano.

Preparare del caffe’ molto concentrato, zuccherarlo e una volta freddo versarlo in una caraffa con cubetti di ghiaccio. Aggiungere fogliettine di menta e qualche chiodo di garofano.

Caffè al Cioccolato
Dosi per 4 persone: Una dose scarsa di caffe’ macinato, 1 cucchiaio di polvere di cacao amaro.

Utilizzare il procedimento classico della preparazione del caffe’ con la moka, sostituendo una parte della polvere di caffe’ con polvere di cacao. Comprimere la polvere e preparare il caffe’ come al solito.

Caffè alla Menta
Dosi per 4 persone: 4 tazzine di caffe’ freddo, 2 cucchiai di sciroppo di menta, 2 bicchierini di Cointreau.

Versare in uno shaker il caffe’, qualche cubetto di ghiaccio, lo sciroppo di menta, i bicchierini di liquore. Agitare bene e servire in bicchierini decorando con foglioline di menta.

Coffee & Coke
Dosi per 4 persone: 4 tazzine di caffe’ freddo, 4 bicchierini di rhum, 1/2 litro di Coca Cola, 1 limone.

Versare in una caraffa gli ingredienti ed il succo di limone spremuto, mescolare con cura. Aggiungere cubetti di ghiaccio a volonta’ e servire in bicchieri da bibita.

Caffè alle Spezie
Dosi per 4 persone: 3 tazze di caffe’ ristretto, 4 cucchiai di cognac, 2 cucchiai di Cointreau, 2 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 4 pezzetti di scorza d’arancia, 4 pezzetti di scorza di limone.

Mettere in un pentolino il cognac, il Cointreau, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e le scorze d’arancia e di limone. Scaldare a fuoco basso e prima dell’ebollizione, fiammeggiare. Filtrare il liquido, quindi unire il caffe’ mescolando bene.

Caffè Imperiale
Dosi per 4 persone: 1 tazza di caffe’ forte, 4 tuorli d’uovo, 4 cucchiai di zucchero, 1 tazza di latte, 3 bicchierini di brandy.

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero ed il brandy, aggiungere il latte ed caffe’ caldi. Servire nei bicchieri da punch ben caldo.

Caffè all’Arancia
Dosi per 4 persone: 2 tazze di caffe’ bollente, 1 cucchiaio di scorza di arancia tritata, 4 bicchierini di Cognac, qualche ciuffo di panna montata.

Mescolare il caffe’ con lo zucchero, l’arancia tritata ed il Cognac. Versare nelle tazze, guarnire con un ciuffo di panna e una scorza di arancia.

Tropical Drink al Caffè
Dosi per 4 persone: 250 gr. di sorbetto al mango, 4 cucchiai di Cointreau, 100 ml di caffe’ freddo, 100 ml. di succo di ananas.

Passare tutti gli ingredienti nel frullatore, quindi versare in quattro bicchieri poco profondi precedentemente tenuti in frigo. Servire con due cannucce corte in ciascun bicchiere.

Liquore zabaione al caffè
Occorrono 4 tuorli d’uovo da sbattere con l’aggiunta di 300 gr. di zucchero. Intanto far bollire 3 bicchieri di latte piu’ tre tazzine di caffe’ molto ristretto con altri 300 gr. di zucchero, che vanno amalgamati lentamente e mescolati alle uova.

Quando il composto si e’ raffreddato aggiungere e mescolare 150 gr. di marsala ed un pizzico di vaniglia. Il liquore ottenuto va travasato e conservato in bottiglia a chiusura ermetica; come per gli altri liquori contenenti zabaione, prima del consumo occorre agitare la bottiglia.

Caffè al rhum

Nello shaker versare 1 bicchiere di caffe’, aggiungere 2 bicchierini di rhum, 50 gr. di zucchero, vaniglia, una scorza di limone e del ghiaccio tritato. Chiudere lo shaker, agitare e servire.

Grog di caffè

In una tazza riscaldata versare un bicchierino di cognac, una tazza di caffe’ molto caldo, 3 o 4 zollette di zucchero ed una scorza di limone. Volendo, fiammeggiare il tutto e bere.

Montebianco (Cocktail digestivo)
Ingredienti: 1/4 caffe’ espresso freddo, 1/4 Vodka finlandia, 1/4 Genepy bianco ed 1/4 Grand Marnier.

Si prepara nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail ben freddo.

Maracaibo (long drink)
Ingredienti: 1/4 Anisetta, 1/2 Pippermint verde Get Freres, 1/4 caffe’ espresso freddo.

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino, completando con acqua minerale e guarnendo con fetta di limone.

Sweet coffee

Versare in un frullatore quattro tuorli sbattuti con lo zucchero; aggiungere il caffe’, la vaniglia, il cognac, il ghiaccio e frullare per circa un minuto, aumentando sempre piu’ la velocita’.

Liquore di caffè

Versare in un vaso di vetro gr. 250 d’alcool da liquori, gr. 250 d’acqua, gr. 100 di caffe’ macinato finissimo; chiudere ermeticamente il vaso e lasciare riposare per otto giorni il composto, che poi va filtrato. Unire il liquido ottenuto con uno sciroppo raffreddato, preparato con gr. 300 di zucchero, gr. 250 di acqua e una stecca di vaniglia. Il liquore al caffe’ si potra’ bere dopo 25 giorni circa. Alcune persone preferiscono berlo caldo o con aggiunta di anice.
Un procedimento piu’ semplice e rapido e’ quello di sciogliere in sei o piu’ tazzine di caffe’ (a seconda della quantita’ che si vuole ottenere), lo stesso volume di zucchero ed a freddo aggiungere lo stesso volume di alcool da liquori. Conservare in bottiglia.

[ via Dieta gratis e diete per dimagrire ]

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Lo studio, pubblicato sulla rivista Neuron, svela un altro tassello del misterioso processo con cui formiamo i ricordi. Numerosi lavori scientifici hanno ormai confermato la teoria secondo cui il sonno è il momento in cui il cervello fa ordine e rielabora tutte le informazioni incamerate durante il giorno, consolidando il ricordo di eventi o fatti importanti che resteranno quindi incisi nella memoria, ed eliminando le informazioni superflue, facendo una sorta di ‘potatura’ delle sinapsi in cui queste informazioni sono state temporaneamente sistemate.

Ma alla luce di questo studio sembra proprio che non solo la lunga pausa notturna ma anche le piccole pause quotidiane, quando cioé si lascia riposare il cervello anche solo per pochi minuti, il tempo di un caffé tra una riunione e l’altra, o tra una lezione e la successiva, vanno a beneficio della sua funzionalità e in particolar modo della memoria. Le esperte hanno coinvolto un gruppo di persone mostrando loro delle coppie di immagini.

Dopo la visione delle stesse, a tutti è stato concesso un break di alcuni minuti chiedendo loro di rimanere svegli. Infine, a sorpresa, gli sperimentatori hanno testato la memoria del campione chiedendogli di ricordare le foto precedentemente viste. Per tutto l’esperimento il cervello è stato monitorato con la risonanza magnetica funzionale per vedere le aree in attività in ogni momento.

E’ emerso che nel corso della pausa le aree dell’ippocampo e della corteccia, che si erano attivate mentre ciascuno guardava le foto, si accendono nuovamente anche se con intensità di attivazione variabile da persona a persona. Ed è emerso che tanto più intensamente queste aree si riattivano durante la pausa, tanto maggiore sarà la performance mnemonica della persona al momento del test. “Il cervello lavora per la persona mentre quest’ultima si riposa, quindi il riposo è importante per le funzioni cognitive” conclude Davachi; prendersi una pausa caffé dopo una lezione o dopo ore di lavoro può veramente aiutare a fare ordine e ricordare ciò che si è appreso

[ via Il cervello lavora meglio con la pausa caffe' - Scienza e Medicina - ANSA.it ]

Non necessario fare pronostici sull’impiego, alle volte esagerato, di caffè nel nostro Paese. In quanto la maggior parte degli italiani non riescono proprio a rinunciare, ad almeno, anche se troppo poco, un caffè al giorno. Inutile quindi anche dire , che la maggior parte non rinuncerebbero mai, alla carica quotidiana che regala il caffè mattutino.

Ma cosa centra il caffè con il fitness, qual’è il risulato che tiene unita questa sostanza allo sport? Se alla mattina la tazzina di caffè riesce a rinvigorirci e darci energia, farà lo stesso anche prima di praticare del sano sport? Donerà la stessa carica al nostro corpo??

Effetti sul corpo:

La sostanza basilare, presente nel caffè, che alla mattina dona energia e forza al nostro organismo, come tutti saprete, è la caffeina. Una sostanza stimolante per il sistema nervoso centrale che blocca l’adenosina, un neurotrasmettitore che provoca normalmente un effetto calmante nel corpo.

La caffeina si trova spontaneamente all’interno delle foglie del thè, nel cioccolato, in determinati farmaci, nelle bibiete gassate ( cola ) e per finire nel chicco di caffè. In determinati casi, come nei farmaci e diuretici, questa sostanza viene assunta per mantenere sotto controllo il proprio peso corporeo.

L’impulso neurale prodotto, che tale sostanza provoca nel nostro corpo dovuto a questo arresto nel sistema nervoso centrale,  stimola le ghiandole surrenali che sciolgono  l’adrenalina, il famoso  ormone che ci dona vigorosità e voglia di fare. In seguito, il battito del cuore  accresce, le pupille si dilatano, il tono muscolare si tende ed il glucosio viene liberato nella circolazione sanguigna per donare energia aggiuntiva alla necessaria.

La caffeina per di più , accresce la dopamina. La dopamina, molecola rilasciata da certi neuroni del nostro corpo, mette in funzione il piacere in determinati parti del cervello. Ecco perchè, attraverso degli studi, è stato riscontrata e giustificata la dipendenza da caffeina in determinati soggetti.

Naturalmente, quindi, la caffeina ci spinge a far permanere la nostra attenzione, accresce l’adrenalina per donarci energia e varia la generazione della dopamina per farci stare meglio.

Gli esiti stimolanti della caffeina , sull’atleta , nelle performance sportive:

In completamento ai diversi vantaggi mentali e fisici della caffeina, molte ricerche e altrettanti studi hanno dimostrato e provato che l’esito stimolante della caffeina sulle performance sportive, si rivela soprattutto nelle prove atletiche di resistenza.

Le ricerche dimostrano, che il bere della caffeina prima di una prova sportiva o  un esercizio fisico, accresce la resistenza nell’attività aerobica regolarmente impegnativa. Altri studi d’indagine  attinenti all’impiego e consumo della caffeina sui podisti di lunga distanza e dei nuotatori di lunghe distanze presentano e dimostrano accrescimenti di performance nelle durate nel corso delle suddivisioni di addestramento sportivo se si protraggono per più di 90 minuti e meno di 20, relativamente, in seguito al consumo della caffeina.

A dispetto degli esiti sulla resistenza, la caffeina non ha prodotto e non produce esiti ed effetti sulla forza muscolare massima, come molte altre sostanze non naturali ma dopanti.

E’ curioso vedere poi, come nella stessa ricerca è stato dimostrato che nel corso dell’impulso ripetuto e con lieve cadenza, la stessa ha un esito stimolante sul muscolo.

Gli effetti di tale accrescimento positivi dovuti dalla caffeina , sono stati accuratamente confermati e verificati. A tal punto che l’organizzazione e associazione olimpica internazionale ha disposto un divieto comportante la squalifica dalla gara, per gli atleti nei quali la caffeina presente e riscontrata nelle urine è maggiore dei 12 mg/mL.

Una bevanda da consumare prima dell’allenamento?

Nonostante gli studi, va comunque precisato che un abuso di caffè, per ottenere gli esiti sopracitati, non vi porterebbero mai a beneficiare di simili effetti, nonostante riscontrati nelle ricerche e documentati

Anche se la caffeina è stata stabilita come una sostanza che facilta e agevola l’accrescimento dei periodi di resistenza, altri studi dimostrano invece, come la stessa può effettivamente cancellare e neutralizzare l’effetto della creatina, integratore ordinario diffusamente consumato, in quanto noto per i suoi attinenti effetti stimolanti perpetui nel corso dell’allenamento.

Detto ciò,  per coloro i quali consumano ed assumano creatina, proprio per gli effetti che quest’ultima positivamente comporta nell’organismo. E’ severamente sconsigliato consumare alimenti e bevande che contengono caffeina, per i motivi di cui sopra.

Oltre i tanti lati positivi della caffeina, ci sono anche quelli negativi ( se della stessa si abusa ):

- Riduce l’assorbimento della riboflavina o vitamina B2, calcio ,ferro e come dicevamo creatina;

- Insonnia

- Tremori

- Nausea e vomito

- Aumento della diuresi

- Tachicardia ed extrasistole.

Per concludere quindi, vi diciamo che: “Tutto fa bene, l’importante è non esagerare!!”

Una o due tazzine al giorno di caffè, non comportano alcun rischio, rilevante è non andare oltre le tre tazzine giornaliere.

[ via Il Caffè e il fitness | Centri Fitness | La guida ai migliori centri Fitness d'Italia ]

Non Superare Le 3-4 Tazzine Al Giorno
Ma se questo è il risultato dell’ultima ricerca a proposito di caffè, caffeina e cuore, ci sono altri studi che dimostrano come il caffè possa essere invece un valido alleato per combattere il rischio infarti. Insomma chi ha ragione? E’ difficile saperlo per il momento, ma comunque chi consuma meno di 3 tazzine al giorno non rischia assolutamente. Anche perchè il caffè, come qualsiasi altro alimento, all’interno di una dieta sana ed equilibrata ha le sue proprietà benefiche.”

[ via wellness-salute.com ]