A chi dice che in realtà la caffeina non abbia potere immediato ma a dare lo sprint energetico in prima battuta sia lo zucchero, risponde Yoshinori Masuo del National Institute of Advanced Industrial Science and Technology di Tsukuba, Giappone. La sua recente scoperta è la seguente: anche profumo del caffè, non solo la bevanda in se stessa, attiva nel cervello dei topi il ‘gene del risveglio’.

I risultati della sua ricerca sono stati pubblicati dal Journal of Agricultural and Food Chemistry e facevano parte di uno studio sul potere anti-stress e antiossidante dell’aroma del caffè. Il punto di partenza è l’assunto che la carenza di sonno sconquassi l’attività di almeno 13 geni del cervello: gli esperimenti sui topolini dimostrano che la somministrazione di caffè o anche solo del suo aroma aumenta l’attività addirittura di due geni, GIR che è coinvolto nel controllo neuro-endocrino, e NFGR che controlla lo stress ossidativo. Pensate che bello se per evitare incidenti sul lavoro bastasse davvero diffondere nelle fabbriche l’aroma di un buon caffè!

fonte: gustoblog.it

Il sito fornisce innanzitutto i riferimenti strutturali, organizzativi ed istituzionali sull’Università del Caffè, ma anche tutte le informazioni sui corsi e l’attività formativa per i professionisti, gli intenditori ed i produttori. Una speciale sezione è dedicata alla “Cultura del Caffè” (Storia, Botanica, Lavorazione e Salute), mentre un ampio capitolo è dedicato al “Caffè Perfetto” (l’espresso e le altre modalità di preparazione del caffè, l’arte della degustazione, le ricette, ed i consigli per un Cappuccino perfetto ed una Moka a regola d’arte)

Grazie a un semplice test, è possibile individuare il corso più adatto alle esigenze di ognuno ed il calendario, completo e sempre aggiornato, permette al navigatore di scegliere la data migliore in cui iscriversi ai corsi. Le video interviste ai docenti e una vera propria gara di cappuccino permettono di respirare l’atmosfera, professionale e vivace, che si respira durante i corsi dell’Università.

fonte: www.beverfood.com

• Arabica: Di questa la più rinomata è la varietà “Moka”, coltivata sopratutto in Arabia, i cui grani piuttosto piccoli, hanno un intenso profumo aromatico.
• Robusta: I suoi grani tondeggianti sono più piccoli, ma più ricchi di caffeina rispetto alla specie precedente e, una volta torrefatti, risultano molto profumati.
• Liberica: I suoi chicchi, sebbene di qualità inferiore, danno un caffè profumato e gradevole. Con un gusto che, fino a qualche decennio addietro, piaceva maggiormente nei paesi scandinavi.
• Excelsa: Scoperta nel 1904, questa specie resiste bene all’attacco delle malattie ed alla siccità. Dà una resa molto elevata ed i grani, lasciati invecchiare, danno un caffè dal gusto profumato e gradevole, simile a quello della Coffea Arabica.

fonte: www.gingerandtomato.com

Là dov’è la raccolta del caffè…
INCONTRO DIDATTICO FORMATIVO / DEGUSTAZIONI

SLOW FOOD Condotta di Arezzo, CAFFE’ RIVER SpA e COOPERATIVA WIPALA organizzano “Là dov’è la raccolta del caffè…”, un’opportunità didattica per allargare la propria conoscenza su di un prodotto di importanza mondiale.
Durante l’incontro verranno offerte spiegazioni storico-botaniche sul caffè, esperienze ed assaggi, nonché informazioni approfondite sul caffè Jamao e sul progetto che ha permesso ad una comunità di agricoltori della Repubblica Dominicana di migliorare le proprie condizioni economiche ed affacciarsi con il loro prodotto al mercato internazionale.
L’incontro avrà luogo presso Caffè River Training Centre, il centro di formazione di Caffè River, in via Martiri di Civitella 3, Arezzo.

La partecipazione è gratuita, ma limitata a 30 persone.
Per iscriversi: slowfood.ar@cafferiver.com oppure 0575 299867 (Kira Peruzzi).

Ufficio stampa: Elisabetta Ferri elisabetta.ferri@cafferiver.com
Caffè River SpA, Via Piero Gobetti 64, 52100 Arezzo, Italia
Tel: +39 0575 299867 Fax: +39 0575 299865
www.cafferiver.com

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Il 14 maggio 2008 è stato segnalato anche cafexperiment.com

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